Risotto aux poireaux, saumon fumé

Pour 3 personnes

Ingrédient:
120 g de riz rond arborio
1 L de bouillon de légumes
3 blancs de poireaux
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile
20 g de beurre
50 g de saumon fumé
1 verre de vin blanc
La chantilly à l'estragon
10 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe d'estragon ciselé frais

Préparation:
Faites revenir dans le beurre fondu vos poireaux et laissez les suer dans une poêle durant 15 minutes. Réservez
Émincez votre échalote et faites la revenir dans l'huile.
Ajoutez le riz et touillez jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
Versez votre verre de vin blanc.
Une fois celui-ci absorbé, versez louche par louche votre bouillon réchauffé.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez vos poireaux dans le risotto. Laissez le riz absorber complètement le bouillon puis au dernier moment, ajoutez vos lamelles de saumon fumé.
Vous pouvez si vous en avez envie ajouter un peu de parmesan à la préparation (environ 50g). Cela dépend de votre manière de faire le risotto.
Faites votre chantilly en battant la crème et en incorporant l'estragon lorsque la crème épaissit. Ne rajoutez pas de sel. Le saumon fumé et le risotto le sont.
Décorez d'une belle lamelle de saumon fumé découpée à l'emporte pièce et de chantilly à l'estragon