Cheese cake aux spéculoos

Ingrédients:
150 g de biscuits secs écrasés : spéculoos ou palets bretons épais type Traou Mad
80 g de beurre mou
300 g de St Môret
30 cl de crème entière liquide (bien fraîche)
4 feuilles de gélatine
1 jus de citron chaud
100 g de sucre

Préparation:
Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles se ramollissent.
Réduire les biscuits en miettes.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [1] sur le plat directement à l’aide d’une fourchette pour que ce soit bien tassé.
Réserver au frais.

Mélanger le St Môret et le sucre.
Faire chauffer le jus de citron.
Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
Fouetter la crème liquide entière et l’ajouter délicatement au reste de la préparation.
Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.
Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l’avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.

Conseil de TiTa:
Pour casser les biscuits, je les mets dans un sac en plastique et tape dessus avec un rouleau à pâtisserie. Ouch.
Pour réussir ma crème fouettée je prends de la crème liquide entière bien fraîche et je la fouette dans un bol bien froid (que j’avais au préalable placé dans le réfrigérateur).

Pour varier
Verser du coulis de fruits rouges par dessus avant de servir (meilleur avec).

Notes
[1] Fabriquer un cercle en métal d’env. 20 cm de diamètre : peut se fabriquer en 2 min avec du carton agrafé en cercle recouvert de papier d’alu